Après la Maison romane d'Adelaïde, découvrez l'une des tours défendant la cité de Burlats.
La Tour de la Bistoure faisait partie des fortifications médiévales enserrant Burlats au XIVe siècle.
Burlats était une place forte proche de Castres qui fut le cadre de conflits armés entre
les Huguenots et les Catholiques au cours des guerres de Religion.
La Tour de la Bistoure est le dernier vestige des remparts démantelés sur ordre de Richelieu en 1631.
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dommage que la ville n'ait conservé si peu de son enceinte, cette tour semble bien austère avec sa pierre noire et si peu d'ouverture. Quant on regarde une vue aérienne de Burlats, on devine une première enceinte ovoïde à laquelle il semblerait qu'une autre ait été rattachée, dont faisait partie cette tour-porte
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